Il territorio di Palagianello ospita il Parco Naturale Attrezzato: un’area protetta, ricca di specie floreali e faunistiche in un ambiente caratterizzato dalla Gravina dove, l’operosità dell’uomo e il rispetto della natura, hanno creato uno scenario unico. Un percorso storico-artistico e naturalistico è quello che porta alla Chiesa rupestre di Santa Lucia con la sua porta architravata sormontata da una lunetta semicircolare, dove all’interno è ancora possibile vedere le tracce di una croce incisa. Alla sinistra della porta d’ingresso ci sono una tomba, una cisterna e una piccola grotta. La segnaletica ci propone di deviare per visitare la Chiesa rupestre di jazzo Rivolta o proseguire verso il fondo della gravina. Lungo i due sentieri possiamo ammirare l’altra sponda della gravina, caratterizzata dai resti medievali di Palasciano Vecchio, l’insediamento rupestre e le Chiese rupestri di San Gerolamo e Sant’Andrea. Il sentiero che prosegue verso il fondo gravina, attraversa un paesaggio naturale rigoglioso. Il percorso continua in direzione nord, dove è possibile vedere le case-grotte, gli orti terrazzati, in parte ormai incolti o occupati da olivi e piante di fichi d’India.    

La cucina annovera piatti semplici, variegati e gustosi, in grado di esaltare i prodotti che la campagna sa offrire e di soddisfare i palati più esigenti. Tipici primi piatti sono: orecchiette e “fricidd” al sugo o con le rape, cavatelli con ceci o fagioli o con sugo di pomodoro e cacioricotta, fave e foglie, fave “spuzzitate”, minestra del pezzente, cardoncelli al forno e la “ncapriata”. Nella cucina locale dominano anche importanti secondi di carne, cotta soprattutto al fornello; braciole, ”Capuzza” e “gnjumeriedde” (frattaglie di capretto o agnello ridotte a strisce, condite con prezzemolo e aglio raccolte a gomitoletti con budelline e cotte alla brace).  Non mancano piatti e timballi che vengono preparati con cura in casa per le festività pasquali e natalizie: “callarello” (bollito di agnello e verdure miste di campagne), “marro” (rotolo di interiora di agnello), “p’ddich chien” (focaccia con ripieno di cipolla, olive nere e filetti di acciughe). Dolci tipici locali sono invece i torroncini, le “scartagghiet” (canestrelli di pasta frolla fritti con miele), le “pett’l” (polpette di pasta semplicemente lievitata, fritte e inzuppate nel vin cotto, i “purcidd” (gnocchetti di pasta frolla) e i golosissimi taralli “nglppet” (ricoperti da zucchero) del periodo pasquale.